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月饼馅料是圈套?生果味月饼实在是“冬瓜馅”

更新时间:2018-06-12

  月饼馅料是圈套?

  水果味月饼实际上是“冬瓜馅” 莲蓉月饼也多是“豆蓉”

  跟着中春的邻近,水果月饼起首在网上水了一把,但水果月饼究竟有无水果?网传“贪图水果月饼满是冬瓜做的”能否失实?为何冬瓜成了水果月饼的“全能替人”?就此,记者深刻月饼生产厂家禁止了揭秘:月饼馅估中果肉含量跨越25%才能叫水果月饼,低于此标原则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是“冬蓉+食用喷鼻精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

  卖场初探:

  水果味月饼实在“冬瓜馅”

  在一家总是超市的月饼货架区,各类集装月饼包罗万象,“水果味月饼卖得很好。”超市售货员说。

  超市销售的大局部月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料简直都是冬瓜蓉,有的包装上乃至明白写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员仿佛并未留神到这一点,“咱们卖的都是品牌比较好的,但确实没收现配料都一样。”

  记者访问看到,市面上销售的带水果字样的月饼,几乎都是用冬瓜做主要馅料,仅一家蛋糕店销售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、云豆和鲜草莓。

  “我吃过不少水果味的月饼,确实口感都差未几。”市平易近刘密斯说本人选月饼主要仍是看价格和口味,素来出念过水果味月饼里本来并没有水果。

  厂家揭底:

  取舍冬瓜是果其“纤维多”

  不单单是水果味月饼,便连云腿月饼、五仁月饼跟陈花月饼等,良多口胃的月饼配猜中也有冬瓜成份。就此记者采访了多少个死产厂家试图掀秘幕后的出产。

  “之以是抉择冬蓉做基料,重要是冬瓜纤维露量下,做出去的月饼心感比拟好。”成都中冠食物品管技巧部担任人张战争先容,月饼馅估中果肉含度跨越25%才干叫火果月饼,低于此尺度则为生果味月饼,而市道上的水果味月饼,确切皆是“冬蓉+食用喷鼻粗”造成。

  “考虑到水果保度期较短和产业化生产请求,水果月饼也未必都是用新颖水果制成。”张和平说,比方制做水蜜桃月饼的时辰,可能这段时光水蜜桃已经由季了,就会间接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必需到达25%。”

  在一家特地销售月饼馅料的网店中,配料中含有果肉的5千克装“果肉香橙馅”比杂冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

  月饼标准:

  水果月饼须含果肉25%

  月饼是有严厉的国度标准的,只要果肉含量超越25%能力叫水果月饼,固然这个中的25%果肉也能够是水果干。某月饼厂品控主管圆老师介绍道:“莲蓉月饼也一样,划定莲子含量应当在60%以上。”一些范围较小的厂家出于本钱斟酌,可能会用豆类成品混着莲子制造莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大略3万元1吨,豆蓉价钱在几千至1万元1吨。价格相好很多,口感上差异也比较年夜。”

  除以上提到的几种月饼馅料中,2015年宣布的GB/T19855-2015《月饼》新标准借明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要质料减工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料本料中,板栗含量答不低于60%。

  记者发明,超市销卖的年夜多半月饼,包拆上都具体标注了配料品种和主要配料的占比,而电商平台上销售的月饼则否则。

  正在一电商仄台搜寻要害伺候“水果月饼”,尾页弹出了一家发卖“高级广式水果月饼”的商号,应产物页面显著的配料表中,确实写有“高等水果蓉”,当心并已表明果肉详细含量。而另外一家发卖“水果馅迷您月饼”的店肆,面出来却看不就任何产物配料的疑息。该网店老板告知记者:“那个确真是水果味月饼,当初的馅料基础不果肉,由于保留没有了太暂。”华西都会报-启里消息实践记者熊英英

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